青木京の PC記録
■ 森羅万象 ■■■

<更新: 2011年01月10日 10:00 pm

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■あれこれ箱・・・「あの時のあれ、のつくり方」■■■

あの時食べたあれって、何がどうなってたの?、等々、
有り難くもおたずねいただいたことのあるレシピを、 なんとなーく書いてみたので、よかったーら、どうぞ・・・
材料は本当に全部「程度」レベルでした書いてないので、その場その場で適度に・・・。



●03:レバーパテ

●02:綾ちゃんのカボチャサラダ

●01:さつまいものクリーム


 

03:レバーパテ
<材料>
・鶏レバー 500グラム
・サラダ油 割と多め
・ニンニク 1かけ(みじん切り)
・塩 小さじ1/2程度
・セロリ 1/2本程度(みじん切り)
・タマネギ 1/2個程度(みじん切り)
・ローレル 2枚程度
・赤ワイン 100cc程度
・こしょう 好みで
・豆乳か牛乳 50cc程度 ※生クリームだと上等♪な感じになる

<つくり方>
レバーを一口サイズに切って、沸騰した湯で湯通し。
ざるに上げて水気をよく切る。
フライパンに、サラダ油を多めに引いて、 ニンニクを炒め、
塩、セロリ、タマネギを色づくまで炒める。
そこへ、レバーを加え、焼き色がしっかり付くまで焼きつける。
 ※焼きが甘いと、なんとなーく、もたついた味になる
 ※炒めた野菜を取り出しておくと焦げにくいかも
そこへ、ワインとローレルを加え、水分がなくなるくらいまで煮こむ。
コショウを加えてひと炒めして火を止め、ローレルを取り除く。
牛乳を加えてバーミックスでペースト状にする。
 ※お好みで、牛乳を加えずにペーストにしてもウマイ!です

 ※保存するようであれば、
  耐熱容器(うちの場合はガラス瓶)に小分けして、
  上部に新しいローレルをのっけて、
  20分ほど蒸気の上がっている蒸し器で蒸し、滅菌消毒し、冷凍保存。

パン、クラッカーにたっぷりつけて食べよう!
うちは天音も草太も大好き。
塩を入れすぎるとたっぷりつけられないので残念なことになります・・・。

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●02:綾ちゃんのカボチャサラダ

<材料>
・蒸しカボチャか冷凍カボチャの解凍 1カップくらい
・粉チーズ 大さじ1くらい
・豆乳か牛乳 大さじ1くらい
・マヨネーズ 大さじ1くらい
・白いりごま 大さじ1くらい
・塩とこしょう すこーし・・・

<つくり方>
カボチャを適度につぶし、あとの材料をまぜる
硬さや味はお好みで・・・

<メモ>
シーチキンやお豆を一緒に和えても美味しかったです
小さい子も大好き。天音は「綾ちゃんのサラダ好きー」と大喜び^^


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●01:さつまいものクリーム
 ・・・ そのまま食べたり、パンとかホットケーキにつけたり。

<材料>
・やわらかく蒸してつぶしたサツマイモ 1カップくらい
・豆乳 3カップ
・上新粉 大さじ6
・ギー 大さじ1(バターでもいい)
・オリーブオイル 大さじ1(グレープシードオイルの方がくせはない)
・ラム酒 大さじ2(ブランデーなどでも大丈夫)
・塩 少々
・メープルシロップ 大さじ6
・バニラエッセンス 少々(お好みで)
・生姜粉、山椒粉、シナモン粉、カルダモン粉 軽く2振りくらい

<つくり方>
これらの材料をミキサーなどで十分に混ぜて、
鍋に移してとろみがつくまでよく火を通す

<メモ>
天音を生んだ助産院で入院中に頂いたものの、聞き書きです
カボチャでつくるのが本来のレシピ。カボチャもおいしい
あたたかいうちは柔らかいけど、冷めると硬くなります
とろーっとしているのがお好みであれば、
上新粉を減らすとか、豆乳を増やすとか・・・
かためにつくってしまった場合、後から豆乳でのばせるので、
なんとでもなります
オリーブオイルは入れすぎるとその香りが強く出るので要注意・・・


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